安东尼·罗斯在英国首次推出卡农科普黑标皮诺塔奇葡萄酒，这种葡萄酒帮助挽救了引起争议的南非红色品种的声誉．
当一群葡萄酒大师旅行回来南非在20世纪70年代，他们对皮诺塔奇(Pinotage)不屑一顾，以至于在接下来的几年里，当地的葡萄品种遭受了一系列的侮辱。
在20世纪80年代，几乎没有任何匹诺塔奇被种植，它的声誉急剧下降，以至于消费者基本上忽视了它，因为它根本无法与其他国家的旗舰品种相提并论阿根廷的马尔白克或澳大利亚设拉子．认可姗姗来迟，1987年，卡农科当时的酿酒师、如今近乎传奇的贝耶斯·特鲁特(Beyers Truter)凭借皮诺塔奇(Pinotage)赢得了大来俱乐部(Diners Club)奖。
五月十日帕尔美尔在伦敦，Kanonkop的酿酒师Abrie Beeslaar与老板Paul和Johann Krige一起，在英国首次展示了整个Kanonkop黑标Pinotage。Johann Krige首先解释了Black Label是如何诞生的。2002年开始与Kanonkop合作的Beeslaar发现了一款特别出色的葡萄酒，他将其单独保存了三到四年，当他需要将其重新混合到陈年酒中时，他问Johann和Paul, Kanonkop是否可以用它做一些特别的事情。
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约翰和保罗同意特别发行1000瓶，随后与英国葡萄酒买家艾伦·奇斯曼(Allan Cheesman)的谈话(听起来是个快乐的夜晚)促成了黑标皮诺塔奇(Black Label Pinotage)的创建。最初的想法是推出2008年份的期酒，但金融危机破坏了这一计划，2009年没有装瓶，因为VA过高，它没有通过审核——所以第一次期酒上市是2006年份的，在2010年。
“黑标匹诺塔奇是独特而不同的，它与葡萄树的年龄有关，”阿布里·比斯拉尔(Abrie Beeslaar)在展示2006年至2019年葡萄酒的垂直品尝前说。“我们想展示什么古藤值得注意的是，这个项目是从土壤往上的，这是葡萄园向我展示的，而不是我试图从会议室往下创造的东西。Kanonkop并不矫情。我们酿酒;这就是我们所做的，也是我们热爱的。”
Pinotage:一种特殊的品种和葡萄酒
通过对其历史的回顾，Beeslaar解释说，皮诺塔奇是一个跨越黑皮诺而且Cinsaut最初是由IA Perold在1924年开发的，他喜欢这两个品种。他从勃艮第带回了大量的黑皮诺无性系，随后在1925年从过境点带走了第一批种子。佩罗尔德接受KWV的工作后，它们被留在了自己的花园里，年轻的讲师查理·尼豪斯(Charlie Niehaus)救出了它们，并将它们从那里带到埃尔森贝格农业学院，由CJ·塞隆教授(CJ Theron)进行繁殖。
第一个皮诺塔奇是1943年在卡农科普种植的，今天最古老的葡萄园是1953年的，这些未经灌溉的灌木葡萄藤有69年的历史。1959年，Pinotage首次以Lanzerac的标签进行商业装瓶，1973年，Kanonkop的标签首次发布。
然而，随之而来的问题不仅仅是形象问题。正如Beeslaar解释的那样，来自葡萄酒大师都是当时酿酒业问题的直接结果。“我们在地窖里搞砸了。当我们从隔离中回来时，我们没有去过那么多地方，我们有一种我们认为是南非的风格，不管什么品种，都只做红酒，所以这里是一罐酸，那里是两罐酸。”但正如比斯拉尔指出的那样，皮诺塔奇是一个非常特殊的品种，你不能像对待其他红色品种一样，只遵循相同的配方。
要理解为什么不能，你必须深入了解这种多样性，弄清楚它是如何运作的。因此，首先，比斯拉尔告诉在场的观众，皮诺塔奇的苹果酸最高，pH值最高，从变种到收获都是最快成熟的。皮诺塔奇是一种快速发酵的酒，它需要4天才能发酵完毕，而赤霞珠(Cabernet Sauvignon)则需要8天。
“所有这些都是不同的，如果你不理解它，你就会用非常高的pH值来搞砸它，而且由于发酵时间短，提取可能不准确。很多事情都可能出错，最后你可能会发现残留的糖和酸含量不正常。与此同时，20世纪90年代对苦味的首次研究表明，苦味是基于细菌的，而不是鸟类的伤害。”
在谈到卷叶病毒问题时，Beeslaar承认这在南非是一个现实。不过，对皮诺塔奇来说幸运的是，它是早熟的，所以植物不受葡萄采摘时间的影响。每一个重新种植的葡萄园都要保持100%的清洁，任何感染的植物每年都会被清除。与黑比诺相比，他们可以订购的植物材料数量有限，但材料的质量正在提高。
黑标酒庄的葡萄酒来自202区一个3.8公顷(9.4英亩)的葡萄园，于1953年种植在R99砧木上，位于酒庄西边面向东北的低坡上。
古土壤
现在大约有5亿年的历史，土壤是分解的花岗岩和赫顿土，红色来自氧化铁斑驳，表明土壤有良好的透气性。南非的土壤一般都很肥沃，因此，比斯拉尔解释说:“由于基岩的原因，我们无法深耕，无意中限制了土壤的活力。我们把它准备得尽可能深，以最大限度地生长根系，以增强葡萄树的抗旱能力，从而在葡萄园中创造一种意外的平衡。”
收割通常在二月中旬左右。温度、水和风是影响成熟度的主要因素。在酒窖中，黑标葡萄酒的酿造需要在浅发酵槽中用手将瓶盖敲开，“这是非常劳动密集型和昂贵的，所以大多数酒庄都不会这么做，但这让我们对酿酒有了更多的控制。”我们总是问怎样才能提高质量。”这些茎太青了堆发酵因此，葡萄是去梗的，不使用整串葡萄。
在冲孔过程中，Beeslaar的目标是在正确的时间框架内最大限度地提取，在开始时提取尽可能多的颜色，得到良好的结构，而不是在酒精激增的最后，有更大的可能性变得粗糙。“我们很少不以酚类成熟而告终。如果浸渍时间过长，你很可能会提取出你不想要的东西，从而得到一款不平衡的葡萄酒。”
在苹果乳酸发酵过程中，酸会下降，所以他在粉碎时加入酒石酸作为一次性调整。如果葡萄完全成熟，他会继续打孔直至干燥，而如果葡萄不太成熟，他会在10°Brix左右停止，以避免粗糙。瓶盖的温度永远不会比果汁高2°，而氧气是稳定单宁的催化剂。由于提取的方法，颜色总是保持年轻。经过苹果乳酸发酵后，所有卡农科普pinotage都经过无菌过滤。
至于成熟期，卡农科普从2019年开始从波尔多橡木转向勃艮第橡木。弗朗索瓦扎Beeslaar说，Tremeaux“更注重勃艮第橡木”。他们用烟囱法给橡木调味。Black Label采用100%新橡木，吸收效果很好。“橡木增添了一种优雅和柔软，与黑标很搭。”卡农科普总共生产8万箱6瓶装的卡黛特皮诺塔奇。皮诺塔奇庄园的葡萄酒产量在1.2万至1.3万箱之间。黑标葡萄酒有7000瓶，好的年份最多可达8000瓶。
品尝Kanonkop Pinotage
飞行1
2012年Kanonkop Estate Pinotage(含量14.5%)
草莓色，略带石榴色。香气浓郁，带有轻微的、尘土飞扬的、咸味的香气和橡木的甜度。口感柔滑的黑草莓果味，口感中甜多汁，成熟的红酒体单宁柔顺，清爽的酸味很好地支撑着酒体。| 90
2019 Kanonkop Estate Pinotage(含量14.95%)
鲜艳的年轻红宝石色橡木的香味伴着成熟年轻的黑樱桃和李子的果香，丰富的口感与多汁的酸味融合在一起，明显有力的活力使酒的结构牢固地保持在适当的位置。| 91
飞行2
2006年Kanonkop黑标Pinotage(含量14.5%)
一种进化的红宝石石榴石颜色。橡木烟熏和烘焙咖啡的香气在入口前呈现出浓郁的甜熟、有力、丰富的黑水果味，口感变得更加美味，而单宁依然坚定，在这款结实的葡萄酒中刚刚开始缓和，最终呈现出干红的风格。令人印象深刻，即使不是最优雅的。| 91
2007年Kanonkop黑标Pinotage(含量14%)
石榴色。有明显的甜橡木的辛辣香气，极具吸引力的中口味黑樱桃果的丰盈与辛辣橡木和甜多汁的口感相调和。这款酒仍然非常清新，口感平衡，回味中带着一种咸味，比2006年更浓郁，更接近黑比诺的优雅。| 95
2010年Kanonkop黑标Pinotage(含量14.5%)
在红宝石般石榴红的色调下，这款黑标酒体香气浓郁，带有超级浓郁的樱桃果味，单宁优雅柔顺，在辛辣橡木的衬托下，呈现出浓郁的活力。这种结构确保了未来十年的良好使用寿命。非常美味的葡萄酒。| 95
2011年Kanonkop黑标Pinotage(含量14.5%)
颜色还很年轻。与2010年相比，这款酒的香气更加丰富，带有一丝烘焙咖啡豆橡木和甘美的味道，在口中呈现出多汁的深红色水果的味道，仍然相对年轻，甜与咸的平衡，饱满多汁的深水果的丰富性被清新的酸度和完美平衡的单宁支撑着。| 95
2012年Kanonkop黑标Pinotage(含量14%)
比大多数(pH值超过4)更进化，有石榴石的阴影，部分原因可能是1月份的热浪。黑樱桃和辛辣橡木的香气，中等浓度，明智的使用支持品质，低于标准橡木，但被乡村提取，从而显示出一定的单宁干燥的余韵。| 89
2013年Kanonkop黑标Pinotage(含量14.5%)
深饱和的年轻红宝石色调。这款香气浓郁的红色展现出樱桃果实的奢华纯净，在风格上更接近黑比诺，但其丰富性和浓度由奢华的质地支撑，由于多汁的单宁，美丽的橡木，以及清爽的酸度，其重量和长度极佳。| 95
2015 Kanonkop黑标Pinotage(含量14.6%)
进化的石榴色，相对成熟的年龄。这款酒香气诱人，有浓郁的黑莓果味，辛辣的橡木味很好地支撑着酒体，所有的酒体都包含在明显的新橡木的辛辣结构中，适度提取单宁，清新的酸度。尽管有迷人的魅力，但新橡木的辣味是时尚的，酒的结尾有一种令人愉悦的干扭。| 94
2017年Kanonkop黑标Pinotage(含量14.51%)
一种鲜艳的、深的、接近红宝石的紫色。年轻，原汁原味的香气与辛辣的橡木和深色水果相结合，酒体强劲有力，充满年轻的肌肉感，黑樱桃果的多汁甜美的核心最初是坚定的。虽然仍然年轻，但它的演变很好，质地软化，同时保持橡木，单宁和新鲜的坚固结构。| 94
2018年Kanonkop黑标Pinotage(含量14.61%)
鲜艳的红宝石色。主要的黑莓果香预示着一种可爱的纯净和新鲜的橡木的调和，在味觉上延续着黑樱桃果的完整的纯粹，被辛辣的橡木，良好的单宁和新鲜的丹索尼酸调和得很好。其结果是一款充满力量的葡萄酒，尽管它的口感略干。| 93
2019年Kanonkop黑标Pinotage(含量14.6%)
这是一个含苞待放的年份，不同寻常的是，老葡萄树比新葡萄树先被采摘。这款年轻的红酒体色泽鲜艳，首次在勃艮第橡木桶中成熟，有一种崇高的香气，结合了美味的橡木和甜熟的樱桃果。它仍处于青春期的初期，樱桃和浆果的纯净和新鲜的丹索尼酸味，由漂亮的橡木支撑。这是一种与它的前辈不同的动物。| 95
飞行3
不属于大师班，但与午餐一起供应。
2008 Kanonkop黑标Pinotage(含量14%)
石榴色。这款酒是最成熟的陈年葡萄酒，有一种野味，几乎是皮革味，香气从最初的巧克力甜味，变成了几乎是里奥哈特级陈酿的水果味。虽然单宁已经变得像皮革一样成熟，但这款酒已经开始显示出它的年代，所以需要尽快喝完。| 92
2014年Kanonkop黑标Pinotage(含量14.6%)
已经开始演变为石榴石，与2013年和2015年相比，这是相对成熟的。浓郁的烘焙咖啡橡木香气，水果的味道略显质朴，但也有诱人的摩卡和李子的甜味，与橡木的美味和水果的多汁相调和，最后带有一丝萃取的干味。| 92
2016 Kanonkop黑标Pinotage(含量14.74%)
这款酒的山上发生过大火，但黑牌酒没有受到影响。明亮的红宝石色，呈现出年轻的黑樱桃果香，橡木与之完美调和，良好，丰满，成熟，甜美，黑樱桃果香，单宁柔韧诱人，多汁，新鲜的酸度，尽管余味略干。也许不像2015年和2017年那么集中和长，但仍然很迷人。| 92
