在他的波尔多2021期酒探险的最后一篇博客中，葡萄酒大师西蒙·菲尔德试图总结不可总结的东西。
“我们知道的唯一一件事，”尼古拉斯·格卢米诺说Pichon拉兰得“我们对大自然在2021年为我们准备了什么一无所知。”
非常苏格拉底主义，别忘了法国最伟大的斯多葛学派之一，蒙田他曾经是纽约市的市长波尔多．
布拉纳尔-杜鲁大学的让-多米尼克·维多(Jean-Dominique Videau)也表达了类似的观点:“唯一的规则就是没有规则。”
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这是什么?波尔多可能是世界上最文明、最正式的葡萄酒产区。嗯，不完全是。更确切地说，这是对过去一年的反映，当时没有人能确定接下来会发生什么。
事实上，如果把所有这些有问题的现象都列出来，就会觉得酿造葡萄酒是一个奇迹!
严重的春季霜冻，coulure，millerandage开花不均匀，五六月降雨量空前，发霉，成熟高峰缺乏温暖，延误veraison比如，在收获前缺水不足，可能会有风暴，收获期间会有更多的降雨，还会有葡萄球菌和腐烂的威胁。
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2021年波尔多:来自地狱的年份?
听起来像是来自地狱的复古酒。这至少是棘手的一年，而且显然是难以预测的一年。
在每个阶段-必须务实和积极主动，这通常意味着整天整夜地喷洒藤蔓(2018年我们吸取了一个惨痛的教训）.
这意味着采摘树叶和树冠管理为葡萄提供最大限度的阳光照射。这意味着在葡萄园和酿酒厂要进行严格的分类。这意味着当涉及到提取技术的使用以及浸渍的长度和温度时，会有更柔和的触感，通常，在那之后，在橡木桶中使用较少的新橡木elevage．
这些都是合理的措施，而且都完全符合葡萄酒生产的标准，即使有人加入了更有争议的chaptalize，这在波尔多已经有十多年没有做过了。然而，哈代犯了致命的罪。
完全异构
结果呢?嗯，完全是异质的，正如人们所预料的那样，许多变量堵塞了方程。
”我很高兴我不需要写这个年份，”艾默里克·德吉伦特在Ch一个teau Troplong Mondot。但是，等一下，艾默里克的葡萄树位于高原上St-Emilion而且完全没有受到霜冻的影响，结果证明，这只是几个例子中的一个，其中一个最广为人知的葡萄酒弱点，即霜冻，最终被证明是完全没有问题的。
河口另一边的D 'Issan和Beychevelle以及其他许多地方也是如此。即使有霜冻，其净效应主要影响数量而不是质量。
人们不得不承认，对于许多遭受痛苦的人来说，很少有安慰，Château巴尔萨克的库特，例如，失去了90%的作物。不管酒有多好(而且特别好!)，你都很难从这样的数据中恢复商业可行性和盈利能力。
然而，基本观点确实值得强调。我在第二段中列出的这份颇具启示录色彩的榜单，只在一定程度上影响了大多数排名靠前的房产。
即使是5月和6月被广泛宣传的降雨，一些人的感受也比其他人更强烈。这里我们需要考虑土壤，自由排水或其他。
更重要的是，9月大肆宣传的暴风雨根本没有出现，那些等待收获的人收获了几天温暖晴朗的天气。
换句话说，一个悲惨的故事是一个很好的拷贝，但它并没有开始捕捉日常天气模式的复杂性，或者就此而言，那些参与解决这些问题的人的坚韧和独创性。
酷的重生
然而，有一件事是相当清楚的。这是一个很酷的年份。Gonzague Lurton提醒我们，在近代历史上，这一年被描述为日出风：2005年、2009年、2010年、2015年、2016年、2018年、2019年、2020年，依次为最后三个这使得2021年的寒冷天气更加出人意料。
“我喜欢这款葡萄酒，”他补充道，并将其与1986年的葡萄酒进行了比较。“那一年，我的解百纳是纯的、复杂的……而且陈酿得非常好。我预计2021年也是如此。”
他认为，人们对气候变化和年份变暖的无休止焦虑具有讽刺意味，然而，当我们真的遇到一个更凉爽的年份时，每个人都很痛苦，觉得葡萄酒的表现肯定严重不佳。
好吧，不一定是这样。Caveat买者当然，但也有一些不错的葡萄酒。白葡萄酒和甜葡萄酒(最后制作出来的那几款)都很出色，较低的温度非常适合复杂的芳香和恰到好处的酸度。
至于红魔，这位资深的技术总监Beychevelle勃朗克(Philippe Blanc)说得很好，他说2021年没有怀旧的意义，因为它重现了20年前葡萄酒的经典精神。
从那时起，葡萄酒酿造已经发生了巨大的变化，即使2021年的酒精含量较低，今天葡萄酒的结构也有了根本的不同。
他说:“单宁和酸度在这样的年份是关键。”无论酒精度如何，这两个特性都是葡萄酒成功与否的支柱。那些认识到这一点并采取相应行动的人酿造出了非常好的葡萄酒。bob官方平台登录
在某种程度上，是的，这是一个“酿酒师的年份”。但是，这个饱受诟病的短语究竟为什么要被视为某种不适当或不自然的东西的委婉说法，这对我来说是个谜。大多数生产商生产的葡萄酒都非常好，有些确实非常好。
