这是一本与众不同的葡萄酒书。它包含了你可能想了解的关于传统葡萄栽培的一切，但还包括更多:历史、地理、建筑、旅游、陶瓷和食物，食物、食品。
作者(让我们叫她卡拉)显然已经发誓要从这片土地的一端吃到另一端，在她穿越不同地区时，欣赏戏剧性的、有时令人敬畏的风景，古老的宗教建筑和其他有趣的纪念碑，以及她对那些人表现出衷心的感情的不起眼但色彩丰富的人民家园。
谁能抗拒陪同她的诱惑呢?卡拉自己拍摄的那些总是专业水准的、偶尔令人惊叹的照片，几乎装点了每一页。(准确地说，在一本464页的书中，有390个。)
在书的开头，我们简要介绍了这个国家的历史和它的葡萄酒生产，这里的一个重要考虑是，格鲁吉亚毗邻俄罗斯、阿塞拜疆、亚美尼亚和土耳其，更不用说黑海了，在整个历史上，它一直处于饥渴的掠夺部落的十字路口。虽然不可能准确地说格鲁吉亚有多久的酿酒历史，但历史学家估计大约有8000年，他们引用了一些含有葡萄核化石、单宁酸和酒石酸残留物的遗迹作为证据。
随着时间的推移，发生了许多变化，包括从树木训练逐渐转变为岗位训练，以及几百种葡萄品种的进化葡萄从葡萄属silvestri，在这个工业时代，有相当数量的物种面临灭绝的威胁。
埋藏的宝藏
从葡萄酒学的角度来看，这本书中有一个很有启发性的部分，叫做“如何在中国酿造葡萄酒”Qvevri”。
”Qvevri，“我们是由野鸡泪酒庄的约翰·伍德曼(John Wurdeman)告知的”，意思是“被埋葬的东西”。“一旦进入地下，粘土容器就能利用季节的温度变化来帮助形成葡萄酒。”秋天的温暖促使自发发酵，而冬天的寒冷有助于葡萄酒稳定。
葡萄酒在葡萄皮上停留的时间长短不一，但至少需要在“母酒”中度过9个月。这样可以让葡萄酒稳定下来，之后就可以把它“立起来”，单独放在新鲜的陈酿中qvevri远离阴风。”
它还允许生产商将二氧化硫的使用减少到最低限度，有时甚至完全消除二氧化硫的使用。为了完成这些“天然”葡萄酒的轮廓，葡萄园中没有使用化肥、农药或除草剂。
在介绍了葡萄酒之后，又介绍了食物。人们很快就会明白，食物和食物/酒的搭配，加上与饮食有关的仪式，如supra或盛宴，敬酒或ramada的实践，是接近心灵的
格鲁吉亚人的宗教信仰(东正教)或民族自豪感(例如，事实上，在无数次入侵、迫害和占领中，他们保留了他们的古老方式，以及他们的语言和字母表)。卡拉提供了大量的照片证明这一美食传统，其中一些会让你流口水加入。事实上，她详细阐述了典型的食材(最好是新鲜的和当地的)以及如何准备格鲁吉亚餐。
比酒更宽
这本书的核心是“高加索美食与美酒之旅”。她把这个国家分成了十段“旅程”，作为一名勇敢的流浪者，她说服了朋友和顾问/翻译，带她走进最不起眼的角落和缝隙，在那里，美食和美酒的宗教盛行。菜谱丰富，反映了当地农产品的性质和可用性，以及材料的新鲜原则，以及严格遵守任何一道菜的规则的重要性，这在西方融合者看来可能是过分的一丝不苟。
她从第比利斯及其周边地区开始，这样我们从一开始就知道了首都的当地历史，去哪里旅游，在哪里住宿，购物，喝酒和吃饭，甚至还有一些关于吃什么的建议/食谱。其他九个旅程使用相同的格式。“中心”或第二区——mtskheta和Kartlis——是一个重要的葡萄栽培研究所的所在地，称为农业科学研究中心，或Saguramo(以该镇命名)
它所在的地方;cf意大利的Rauscedo)，在一个44公顷(109英亩)的葡萄园中，种植了大约437种本地葡萄品种(包括微酿酒)，在某些情况下，由于奥斯曼帝国、根瘤蚜和苏联的破坏，这些葡萄品种几乎灭绝了。
但从葡萄酒的角度来看，第三次旅程“东到卡赫特”(East to Kakheti)才是最重要的qvevri葡萄酒。卡拉评论道:“在参观十多个酒庄之间，包括阿拉维迪的历史悠久的修道院，这里的酿酒至少从1011年就开始了qvevri探索该国最大的两个食品市场，并前往与众不同的特拉维和锡格纳吉镇。沿途有重要的文化和历史遗迹，包括博德贝修道院的圣尼诺墓，以及与阿塞拜疆接壤的广阔自然保护区，那里有150种鸟类。”
这就是这本书的文字和图片织锦的复杂性和丰富性——在一个古老、独特、多面的、仍然蓬勃发展的文化背景下，彻底探索了人类最重要的葡萄酒产区之一。如果有人不得不挑出一个奇怪的虱子，那可能会围绕着这样一个事实:这是一本有点笨重的大部头——当然不适合放在口袋里。我也可以想象，英语国家的读者会抱怨到处都是奇怪且难以发音的名字(葡萄、葡萄酒、食物、菜肴、地点等等)。
但是，买这本书的理由还有很多，而且对于在格鲁吉亚旅行的人来说，这本书肯定是必不可少的。正如我上面所指出的，它不仅仅是一本“葡萄酒”或旅游指南。卡拉用真正的热情和激情写作——你知道她是有感情的。书和书，就像酒和酒一样。对我来说，这不仅仅是乡村葡萄酒。这是上等葡萄酒。
*一开始，卡拉特别指出，“这本书专注于古老而独特的格鲁吉亚传统，在大型陶土器皿中酿造葡萄酒qvevri．用这种方法酿造葡萄酒的所谓天然酿酒师——现在有50多家——只占格鲁吉亚巨大葡萄酒产量的很小一部分。与大型商业酒庄在钢罐或木桶中生产的数百万瓶酒相比，这些酒庄占了格鲁吉亚出口市场的大部分，其中大部分出口到俄罗斯和东欧国家qvevri酿酒师的产量只有几万瓶。”
Interlink Publishing Group(美国)/ Pallas Athene Publishers(英国)出版，40美元/ 29.99英镑
