查看所有通讯
收到我们的每周通讯-世界葡萄酒周刊bob游戏官方平台bob官方平台登录
  1. 网页特色文章
2022年11月17日

有机和生物动力香槟:绿色手指

通过艾西·阿韦兰大师

香槟,一个并不总是以环境敏感而闻名的地区,终于开始拥抱可持续发展的做法,现在有大量高质量的有机和生物动力葡萄酒,说艾西·阿韦兰大师在品尝了令人印象深刻的各种味道之后莎拉·马什MW而且安东尼•罗斯

香槟还能特别自夸一下吗绿色形象但是,新风正在加速刮着。

从上世纪70年代到世纪之交的这段时间,尚佩努瓦人并不向往葡萄种植。过度使用化学产品标志着一个破坏土壤的时期,让许多良好的自然做法被遗忘。土壤被忽视的可悲证据一直持续到今天。即使是在最负盛名的顶级葡萄园里,翻一些表土,五颜六色的塑料块也会蹦出来。维尔布尔斯从20世纪70年代开始,它就被用作葡萄园的肥料,直到1998年才被最终禁止。在同一时期,产量的提高推动了化学工具的使用,如除草剂、杀菌剂和杀虫剂。

在世纪之交,一个受欢迎的新时代开始了拉西的香槟深入研究行业对环境的影响,推出雄心勃勃的环保计划。例如,2000年以来的结果显示,每瓶水的碳排放量减少了20%,植物检疫产品和氮肥的使用减少了50%。2014年引入了区域可持续发展认证VDC(葡萄栽培持久香槟)。如今,15%的葡萄园面积都在认证范围内,人们对未来的期望要高得多。

2018年,Comité香槟宣布零除草剂目标。然而,现在看来,这将不会被写入该地区的规则手册,而将仅仅是建议的做法。因此,该地区还没有发生革命,由于需求激增和两个收获期短,该地区正在与供应问题作斗争,2021年对葡萄种植来说尤其具有挑战性。

即便如此,许多公司仍继续走环保之路,例如LVMH旗下的Bollinger和Perrier-Jouët就在自己的葡萄园中完全禁止使用除草剂。与他们的例子一样重要的是,成千上万的个体种植者必须采用新的制度,这样购买的葡萄也不含除草剂。

有机认证

即使有机农业香槟的先驱Jacques Beaufort、Jean Bliard、Serge Faust、Roger Fransoret、Georges Laval、Yves Ruffin和Pierre Thomas被法国香槟生物协会列为最早的七个有机葡萄栽培实践者。

与法国及其他许多葡萄酒产区相比,香槟的有机产量即使在今天仍然很低。然而,令人鼓舞的是它的指数级增长速度。2000年,有机农业仅为64公顷(158英亩),几乎可以忽略不计。到2017年,该区域已经增长到867公顷(2142英亩),其中256公顷(633英亩)已被改建。2021年的数据显示,共有2751公顷(6798英亩),其中1790公顷(4314英亩)正在转换,约占该地区的8%。领先的有机葡萄种植者是路易·罗德尔(Louis Roederer),其认证的115ha(285英亩)葡萄园占其葡萄园持有量的近50%,占香槟认证葡萄园总数的12%。

即使其他négociants还没有走到这一步路易王妃,许多人将一部分葡萄园进行有机栽培,并生产有机香槟;其中包括贝塞拉特·德·贝勒丰,Canard-Duchêne,德雷皮尔,约瑟夫·佩里尔和兰森。Leclerc Briant是一家特别重视有机和生物动力栽培的公司,其14公顷(35英亩)的土地都采用了这两种做法。

然而,香槟的大部分有机产品都是由其众多的小种植者实现的,种植有机或转化葡萄的葡萄园数量已上升到598个。Aube部门在这一领域特别有活力,有481公顷(1188英亩)的有机种植,其中238公顷(588英亩)是转化种植。

先锋生物动力香槟弗勒里的努力必须被注意到,但今天的有机香槟的闪亮明星还包括André博福特,文森特Couche, Val Frison, Olivier Horiot, Marie-Courtin, Piollot和Vouette & Sorbée。在马恩河,伊夫·鲁芬和德·索萨为他们早期的努力付出了很大的努力,但今天不断扩大的制片人群体也包括了一些重要的名字,如伊曼纽尔·布罗谢、帕斯卡尔·多奎特、Benoît拉哈耶和乔治·拉瓦尔。

然而,我们必须记住,有许多种植者采用有机或近乎有机的方法,只有在极端情况下才会为了挽救作物而恢复使用非有机方法。为了清楚起见,我们的品酒会没有包括这样的生产商,只有经过认证的生产商。有些甚至更进一步,采用生物动力学方法。

品尝有机和生物动力香槟

莎拉·马什MW安东尼•罗斯我有很多样品可以品尝。我们盲品了37种葡萄酒,然后安东尼亲自品尝了罗伯特·巴比雄(Robert Barbichon)、帕斯卡尔·多奎(Pascal Doquet)、乔治·拉瓦尔(Georges Laval)和沃特(Vouette & Sorbée)最近推出的葡萄酒。遗憾的是,这些颇具代表性的生产商的葡萄酒无法被整个评审团品尝;当然,这在一定程度上扭曲了结果,结果本来就喜忧参半。

我很少参加结果如此难以解释的品酒会。正如安东尼指出的那样,三位品酒师之间的意见分歧比平时大得多。在五种葡萄酒中,最高和最低的个人得分之间有相当大的——超过10分的差异。萨拉给Duval-Leroy的《Précieuses Parcelles Cumières 2005》打了98分,而我却不以为然,只打了86分。至于2016年的Colette Bonnet Noir Essentiel No.2016,我们的立场正好相反,我慷慨地给出了93分,而萨拉对她的80分表示不同意。对于Leclerc Briant Réserve Brut NV,主要的差异是安东尼(86分)和萨拉(96分)之间的评估。

总体而言,萨拉得分最高,平均90.9分;安东尼以90.3的分数紧随其后(这是我们一起盲品的葡萄酒)。我的平均成绩是88.8分。因此,尽管我们个人喜欢混合袋装,但这些葡萄酒的得分还是不错的。这是可以理解的,因为品酒会提供来自香槟不同角落的各种各样的葡萄酒,古董非年份、混合、品种和单一葡萄园的葡萄酒。由于大多数香槟都来自于种植者,我们被款待到丰富的个性和表达。

正如安东尼所建议的那样,橡树的使用非常显著而低剂量等级明显地将品尝者区分开来。即使有机和生物动力生产允许使用二氧化硫,许多生产者寻求避免或尽量减少添加,这一方法可能会损害耐用性,导致过早氧化,特别是当与低或无结合剂量.这一点我们在品鉴中肯定遇到过。然而,我们无法发现一种模式,即生物动力葡萄酒的表现明显好于或差于只有有机认证的葡萄酒。

总的来说,这次品鉴会是对香槟风格多样性的一次庆祝。我们的前十名酒包括几款白葡萄酒,但也有一款纯葡萄酒黑皮诺,一个纯粹的莫尼耶甚至还混合了香槟所有七种授权葡萄品种。我的90分以上的葡萄酒包括一些常见的香槟——来自Larmandier-Bernier、Mouzon-Leroux、Piollot Père & Fils和Val Frison。伊夫·鲁芬(Yves Ruffin)的葡萄酒对我来说也一直不错,三款葡萄酒都尝起来cuvées得到了90分或更多。我特别高兴地发现了维特亚特的新星安东尼·谢瓦利埃(Antoine Chevalier)酿造的白卡康尼亚葡萄酒。

正如这次品尝所证明的那样,已经有很多有机和生物动力香槟可供选择。更令人兴奋的是仍在研发中的产品。考虑到1790公顷(4314英亩)的葡萄酒正在进行转化——这个过程需要持续三年——而且葡萄酒在发布之前至少要陈酿两年,我们可以期待更多的有机认证香槟。

前五名:最好的有机和生物动力香槟

香槟L 'Angelique(Sébastien Mouzon / Mouzonn Leroux) Les Fervins 7 Cépages Verzy Grand Cru Brut Nature 2016(有机;12.5% ABV)|93

EA:深柠檬色。成熟而复杂的可爱音调,层次感十足。布里欧什,香料和干果。在充满香气的鼻子之后,口感更加朴实。紧绷的,但水果可以展示更多的魅力。| 90

SM:奶油蛋黄糖的香气。放纵奢华,同时又不失优雅。丰富和克制在味觉上结合。酒体醇厚,肌肉柔顺。干姜和孜然的味道与雪茄盒的芳香融合在一起。我喜欢这款酒诱人的芳香、浓烈的新鲜和十足的活力。| 96

基于“增大化现实”技术:这款起泡酒带有淡淡的柠檬味,它立刻就有了一种清新时尚的芳香特征,这种特征来自于烤面包的自溶和水果的味道,这种特征延续在它明亮、新鲜的水果味道中,伴随着精致的气泡慕斯,气泡溶解在醇厚的起泡中;换句话说,这是一款充满活力和浓郁风味的葡萄酒,融合了果园水果和多汁的干爽,所有的一切都完美平衡,令人耳目一新,回味略带咸味的干爽。| 94

2017年安托万骑士白葡萄酒(生物动力;12% abv93

EA:明亮的柠檬色。完美的烤香,香草和时髦的橡木气息混合在一起,成熟的苹果、甜柠檬和黄色李子的清爽果香。一个很有前途的鼻子。口感细腻细腻,带有最柔软的慕斯。果香浓郁,与时尚、明亮、爽脆的酸度完美搭配。| 93

SM:浓郁的奶油蛋卷,黄油的香气,还有一丝摩卡的味道。奢华迷人。柔软醇厚的慕斯切片新鲜。硬而脆的脊骨,包裹着大量美味的坚果。平衡得很好,余味浓郁酸涩。| 93

基于“增大化现实”技术:青春的淡金色;香味相当柔和,但显示出一种温和的烤坚果和自溶的烤香和咸味的支撑;有一种诱人的慕斯的奶油味,释放出一种浓郁的水果味道,在一种非常平衡的气泡中充满能量和新鲜。确实做得很好。这里有很多值得喜欢的地方,尤其是它浓郁的果香与令人满意的干爽平衡在一起。| 93

香槟L 'Angélique (Sébastien Mouzon / Mouzon Leroux & Fils) 2016年Verzy Grand Cru Blanc de Blanc Brut Nature(有机;12% abv92

EA:中深柠檬色。第一种方法是苹果味,带有一点泥土味,福罗酵母和草甸。口感丰富,宽度适中,口感顺滑。最后的比赛可能会持续更长时间。| 87

SM:多汁的焦糖味——多么金黄而浑厚的鼻子。诱人的香气。这是对上颚的攻击。刺耳而有力。牢固、紧致、完整的摩丝。好样的。紧张,健壮,强壮。烘焙咖啡豆和烘焙孜然的深色味道。我喜欢在自信的结尾加上一点培根脂肪的味道。| 96

基于“增大化现实”技术:淡柠檬色。香气中有吸引人的白巧克力和烤杏仁的味道,自溶作用的魔力伴随着淡淡的烤香,入口后是膨胀的气泡慕斯。这提供了一种相当出乎意料的果园苹果的干燥和口感,其精瘦的,几乎是酸的脆酸条纹刺向舌头,几乎是侵略性的质感转移的重点。它有点简朴,但喜欢酸的人——像我一样——会喜欢这种风格。| 92

香槟L 'Angélique (Sébastien Mouzon / Mouzon Leroux & Fils) Verzy Grand Cru L’ineffable Blanc de Noirs outer - brut NV(有机;12% abv92

EA:lemon-gold深处。柔和的果香,漂亮,细腻的口感。它的口感没有那么迷人,仍然有一点简朴,但仍然有很好的酸度和清爽的水果味。| 87

SM:强烈的香味。新鲜出炉的肉桂面包加上一点茴香。有开胃的新鲜香菜和甘草的味道。活力四射的进攻。口感细腻,饼干味,略带酵母味和味噌味。它有柔软的肌肉。紧密的慕斯。美味和多愁善感的坚持。| 93

基于“增大化现实”技术:Mid-gold;香气微妙而诱人,所有的元素都在那里,但不华丽;而是在背景中徘徊。它传递了这样的信息:背景元素在一种优雅的、节奏轻快的气泡中悄然出现,气泡中的气泡垫包含了令人愉快的松脆浆果和清淡吐司的味道,通过轻快的干燥,它的咸酸度为非常经典的气泡增加了额外的维度。| 95

香槟Barrat-MassonNuances de Carnoie Brut Nature NV(有机;12.5% abv92

EA:深柠檬色。甜的黄苹果,菠萝和梨滴。口感圆润,果香甜美。长,直接,多汁的长度,酸的一面。| 87

SM:清新的青苹果和果子露的香气。直立的,很咸。柔滑滑入味蕾。它呈流线型,有一种活泼的、咸咸的酸度和精致细致的慕斯。这显示了一些技巧和层次,和一个纯粹的,持久的完成。相当讨人喜欢的。| 95

基于“增大化现实”技术:青春的淡金色;这款酒香气的复杂性和新鲜度立刻吸引了你,乍一嗅,这是一种混合得很好的气泡。当你品尝它的时候也同样令人愉悦,它是一种味道浓郁、气泡丰富的慕斯,口感丰富,带有苹果和核果的良好果香。这是一款聪明、时尚的干爽起泡酒,充满活力,抓住你的注意力,平衡地让你脸上露出微笑。| 93

本文发表于2022年11月18日的《新政治家》杂志,美酒世界bob游戏官方平台第77期bob官方平台登录

选择并输入企业电子邮件地址 为了从世界上最受尊敬和智力上最令人满意的葡萄酒杂志获奖的内容,在这里注册我们的通讯
本人同意新政治家传媒集团根据本表格所提供之个人资料
谢谢你!

我们网络中的网站
资金监控 新政治家 矛 新闻公报 精英旅客 技术监控
Baidu
map