乔安娜·西蒙找到合适的葡萄酒来搭配新的南非经典菜肴羊排和chakalaka，来自沃克湾Hemel-en-Aarde Ridge产区的Creation wines餐厅。
在欧洲葡萄酒产区在美国，人们普遍认为当地的葡萄酒和菜肴有其独特的风味在进化过程这种和谐使得“入乡随俗”原则成为一个有用的原则，当你在为某道菜选择葡萄酒时需要别人的帮助时，你可以把它放在后台。
也有例外，包括香槟那里的传统菜肴粗犷而质朴，与寒冷的北方地区相匹配，而不是与优雅、精致的葡萄酒相匹配。但总的来说，当地的葡萄酒或类似的东西搭配当地的食物不会让你失望，尽管这并不是说没有更好的搭配了。
显然，这在所谓的新世界国家并不适用，甚至在南非这里的葡萄酒种植可以追溯到三个半世纪以前。
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最初的彩虹之国已经产生了相应的彩虹美食，反映了许多和不同的影响，对它做出了贡献。17世纪和18世纪，荷兰、德国、佛兰德和法国移民从他们的家乡购买的食谱中加入了来自印度、东南亚和东亚的香料和传统方法，这只是一个开始。
Chakalaka:甜，酸，辣
除了全国范围内对braaied肉，因此传统的开普菜以其独特的甜，酸和辣的口味为特色，如腌鱼，开普马来咖喱，波波蒂，兔子饲料，萨摩亚，sosaties和chakalaka。
它们很迷人，有时与葡萄酒搭配起来很有挑战性，但我选择了一种来自酒庄餐厅的菜肴，创造葡萄酒在凉爽，海上Hemel-en-Aarde位于沃克湾的Ridge产区，每道菜都是由九名来自不同文化的厨师组成的强大团队中的一名厨师设计的，以匹配特定的葡萄酒。
在开普酒庄的生产商中，Creation并不是唯一这样做的，但卡罗琳·马丁(Carolyn Martin)和她的瑞士出生的酿酒师丈夫让-克洛德(Jean-Claude)的共同所有者和联合创始人特别关注这一点，酒庄至少四次获得KLINK葡萄酒旅游奖最佳食物和葡萄酒搭配葡萄酒农场。
她与厨师一起制定菜单和搭配，“但他们是菜肴背后的创意力量，”她说。
农产品是季节性的和本地的，这有助于更好的碳足迹，但也符合她的宗旨，即“长在一起的就会在一起”，这一准则与“身在罗马……”的方法遥相呼应。
怀旧遇上创新
我已经拍了羊排配沙卡拉卡来自传统菜单，卡洛琳形容这个菜单融合了“怀旧的味道和质地，以及更大的创新和想象力”。
这道菜是由大厨让·阿尔伯特·斯泰恩(Jean Albert Steyn)为《Creation Syrah歌海娜》(Creation Syrah Grenache)制作的，他为马丁斯夫妇工作了很长一段时间，尽管他因为妻子的工作搬到了瓜滕，但他仍然保持着联系。
这款来自欧弗伯格(Overberg)的羊肉，用路易波士(rooibos)和野生迷迭香(rosemary)熏制，在平底锅上简单煮一下，休息一下，然后配上浓缩的羊肉和红酒汁(包括蜂蜜、番茄酱和胡萝卜)chakalaka、腌制的番茄片，以及香菜和大蒜味的绿色油。
Chakalaka是一种辛辣的煮熟蔬菜调味品，起源于南非矿业兄弟会。Jean大厨的菜是用洋葱、辣椒、胡萝卜、卷心菜、西红柿、大蒜和苦艾汁做的，还加入了马萨拉叶、孜然、香菜、辣椒粉、烟熏辣椒粉和新鲜的姜末。
虽然赤霞珠而且里奥哈葡萄酒两者都自称是的与羊肉相配，事实上，羊肉是一种肉，尤其是在烤或烤的时候，可以使许多不同的红酒葡萄品种和葡萄酒更加美味。看看不同地区的许多酿酒师，当被问及如何推荐羊肉配红酒时。
我不能责怪这道菜所搭配的葡萄酒，这是一种由75%西拉(Syrah)和25%歌海娜(Grenache)在桶中熟化的深色葡萄酒(顺便说一句，Creation是第一个种植的葡萄酒)歌海娜在Hemel-en-Aarde)。
羊肉的烟熏味、路易波士和迷迭香的草本气息使葡萄酒带有辛辣的味道。辛辣的chakalaka和酸果汁的酸度表明，如果是红葡萄酒，就应该有一些香料和自然的酸度。
Creation的西拉歌海娜有深色多汁的水果(成熟的大damsons，红醋栗)，一丝香草味，烟熏橡木味，黑胡椒味，甘草味和淡淡的漆树酸味。难怪它能起作用。
歌海娜在葡萄酒中扮演了重要角色，但这道菜也可以与其他地区的凉爽气候纯西拉葡萄酒搭配，比如华盛顿州和安大略省，以及克雷格山脉(Craggy Range)、大象山(Elephant Hill)，或者具体地说，三一山(Trinity Hill)的Homage in新西兰和Montes(它的Outer Limits Syrah)， Matetic和Viña Leyda智利．
然后是北部的Rhône，或者说是course，考虑到那里的chakalaka，我会选择一个好的Crozes-Hermitage，这样的地方有很多(Yann Chave酒庄只是其中一个)，而不是一个更大的产区。我还会推荐更晦涩但令人愉悦的红色Brézème(布雷西梅(Domaines Breseyme)或伦巴第(Lombard))。
西拉和西拉混合酒并不是唯一的选择。其中包括带有格拉西亚诺成分的里奥哈(如Contino)，基安蒂(Chianti)，尤其是鲁菲纳(Rufina)，如Selvapiano Bucerchiale，以及普罗旺斯班多尔(Bandol) Mouvèdre-based红葡萄酒。
